Boudin Noir

variété de boudin fabriqué à partir de sang et de graisse, généralement de porc, additionné de condiments, pouvant être consommé chaud ou froid

Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang, de graisse de porc et de condiments, et, dans une moindre mesure, de sang de mouton et de chèvre. Le sang de volaille ou de cheval est également employé, mais plus rarement.