Chymosine
composé chimique
enzyme
La chymosine (ou rennine) (ne pas confondre avec rénine) est une enzyme de la catégorie des peptidases. Les coupures protéolytiques qu'elle occasionne impliquent l'utilisation d'une molécule d'eau, ce qui permet de classer l'enzyme parmi les hydrolases, plus précisément parmi les endopeptidases (EC 3.4.23.4). On la trouve dans le suc gastrique des nouveau-nés, notamment des jeunes bovins.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Chymosine
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q25902
