Ankimo

cuisine japonaise

Ankimo (鮟肝) est un plat japonais fait à base de foie de lophius (lotte ou baudroie). Le foie est d'abord roulé dans le sel, puis rincé avec du saké. Ses veines sont ensuite retirées et le foie est roulé dans un cylindre, puis cuit à la vapeur. Le foie est souvent servi avec du daikon râpé, de l'échalote et la sauce ponzu. L'ankimo fait partie d'une liste de plats typiques appelés chinmi et considérés comme fins et délicats.