Fromage À Pâte Molle À Croûte Naturelle
fromage
variété de fromage
Les fromages à pâte molle à croûte naturelle doivent leurs caractéristiques à leur lait, qui est du lait de chèvre. Dans ce lait, la proportion de protéines de lactosérum (PLS) par rapport aux caséines est plus élevée que dans le lait de vache. Les protéines de lactosérum ont des propriétés différentes des caséines : elles sont notamment beaucoup plus thermosensibles et ont un fort pouvoir moussant.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Fromage_à_pâte_molle_à_croûte_naturelle
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q3088326
Propriétés
- p279_labels
- fromage à pâte molle, fromage de chèvre