Glace de Viande
aliment
La glace de viande résulte de la réduction lente de fonds très clairs jusqu'à obtention d'une substance pâteuse ou sirupeuse. Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle a été utilisée au XIXe siècle pour la conservation de la viande.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Glace_de_viande
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q3108255