Charqui

viande séchée sud-américaine

Charqui ou charque est un type de viande séchée et salée commune en Amérique du Sud, particulièrement au Chili, au Pérou, en Uruguay, en Bolivie et au Brésil. La viande utilisée est habituellement de cheval, lama ou bœuf. La viande est traitée de cette façon pour pouvoir être conservée longtemps. Elle est vendue industriellement sous le nom de charqueadas ou saladeros en Uruguay.