Sauce Hollandaise
aliment
sauce faite à base d'œuf, de beurre et de citron
La sauce hollandaise est une suspension émulsionnée chaude de jus de citron ou de vinaigre et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert à former les solides suspendus (coagulation des protéines) et apporte des composés émulsifiants. C’est la dénaturation des protéines stabilisantes. C'est également la sauce qui sert de base à la préparation d'une sauce béarnaise.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_hollandaise
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q58259
