Gélifiant
aliment
gélifiant
Un gélifiant, appelé aussi agent gélifiant, est un agent de texture qui permet de donner aux aliments la consistance d'un gel. Il peut s'agir: d'extraits d'os d'animaux (la gélatine) ou d'extraits végétaux (pectines, alginates, carraghénanes, agar-agar, amidon). La réglementation[Laquelle ?] précise que le terme « gélifiant » est réservé aux texturants d'origine végétale. Les algues constituent une source importante de gélifiants : les alginates, les carraghénanes, l'agar-agar.
Liens externes
Lien Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Gélifiant
Lien Wikidata : https://www.wikidata.org/wiki/Q912472