oleuropéine

Définitions

1. 1. chimie Composé phytochimique présent entre autres dans les feuilles d’olivier, dans les olives et dans l'huile d’olive. C'est un glucoside de nature poly-phénolique, de saveur amère et âpre.
   L'huile d'olive empêche la formation des plaques amyloïdes grâce à un autre polyphénol, l'oleuropéine.
   l'oleuropéine, responsable de l'amertume des olives, est un élément hydrosoluble qui peut donc être extrait à l'eau, en saumure ou en solution de soude.

Étymologie

Par contraction du nom latin de l'olivier Olea europaea. Le nom a été donné par les découvreurs Émile Bourquelot et J. Vintilesco ^([1]).

Mots apparentés

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