oléocanthal

Définitions

1. 1. chimie Polyphénol aux propriétés anti-inflammatoires, présent, entre autres, dans l’huile d’olive non raffinée.
   L'oléocanthal, ainsi nommé par les chercheurs qui ont découvert cette molécule, est un agent antiinflammatoire. Son nom origine de trois mots grecs « oléo » pour olive, « canth » pour irritation et « al » pour aldéhyde, en fait l'oléocanthal est un polyphénol naturellement présent dans l'huile d'olive, …
   Il a été retrouvé dans l'huile d'olive extra-vierge pressée à froid (moins de 27°) de l’oléocanthal (OC), un polyphénol pouvant provoquer l'apoptose des cellules cancéreuses. Cependant, pour atteindre cet effet, il faudrait consommer des quantités importantes d'huile d'olive, ce qui n'est pas envisageable.

Étymologie

De oléo- et de acanthe, cette substance irrite, pique la gorge comme les feuilles d'acanthe peuvent piquer la peau.

Mots apparentés

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