soubise

Définitions

1. 1. Sauce à base de purée d’oignons mélangée à un roux ou une béchamel, qui accompagne différents plats à base de viande ou de légumes.
   ['La cuisine française, en effet, est tellement dans le marasme aujourd’hui, que les derniers gourmets versent sur elle des larmes à rendre trop claire une « soubise » ou une « espagnole » si elles tombaient dedans.', 'Mettez vingt-cinq francs et vous recevrez le plat synthétique composé de foies gras aux truffes au porto d’origine, de poularde impériale garnie à l’intérieur de poussins de Hambourg à la gelée, de truites du lac à la Maintenon, de profiteroles à la façon du chef de musique, et de tranches de venaison à la crème de marrons, le tout lié avec une soubise rehaussée de croustade de merlans.']

Mots apparentés

Formes fléchies

Définitions

1. 1. Commune française, située dans le département de la Charente-Maritime.
   ['Au départ du petit port de Soubise, une randonnée vélo de 10 kilomètres fait cheminer le long de la Charente.']
2. 2. Sauce accompagnant un plat de viande.
   ['Quelques jours après, lorsque j’eus triomphé de ses indécisions, je me piquai au jeu et je lui tins parole : durant huit jours, je lui servis tour à tour des fricassées de poulet, des filets de sole, des côtelettes à la Soubise, des omelettes au rhum, et une foule d’autres plats qui la ravissaient par leur diversité.']

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