caillage

Définitions

1. 1. Action de cailler ; état de ce qui est caillé.
   ['Le caillage : pour obtenir la coagulation, on ajoute au lait de la présure, des ferments lactiques, ou les deux à la fois.', 'Ils procédaient au caillage du lait à partir de présure, substance provenant de la caillette (partie de l’estomac entre panse & feuillet) de jeune veau qui n’a mangé que du lait.']

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Dérivés

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