fourme

Définitions

1. 1. (vieilli) Fourme du Cantal uniquement.
   ['Le fromage connu sous le nom de « Cantal » est ici appelé « fourme ».']
2. 2. Fromage cylindrique de lait de vache à pâte pressée non cuite, jaune et ferme, à croûte grise, pesant 40 kilogrammes et principalement fabriqué dans les monts du Cantal, le mont Dore et l'Aubrac.
   ['Le lait, encore chaud, est emprésuré immédiatement. Au bout d’une heure, la caillée étant effectuée, le travail peut commencer : saint-nectaire et fourme de Rochefort dans les Monts Dore, fourme de Salers dans le Cantal ou de Laguiole dans l’Aubrac. Ces deux dernières fourmes sont d’énormes fromages de 40 kilogrammes : il n’est pas rare d’avoir besoin de la traite d’une journée entière pour confectionner un fromage […].']
3. 3. Fromage cylindrique de lait de vache à pâte légèrement pressée non cuite, persillée de bleu et molle, à croûte blanche, pesant entre 2 et 2,5 kilogrammes et principalement fabriqué dans le Forez, en Basse-Auvergne et dans le Vivarais.
   ["La fourme d'Ambert, de forme cylindrique, est l'un des plus anciens fromages français.", 'En Vivarais, vous découvrirez au milieu d’autres laitages, deux fromages qui, bien choisis, vous laisseront un souvenir durable: la fourme, fromage de vache, et le picodon dit ailleurs chèvreton.']
4. 4. (Par métonymie) Pièce de ces fromages.

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