morgeage

Définitions

1. 1. Action d’appliquer la morge sur le fromage pour l’affiner et lui permettre de former une croûte.
   ['Le salage peut se prolonger pour certains fromages (tomme de chèvre, chevrotin...) au cours de l’affinage par des frottages répétés de différentes faces au sel sec ou à l’aide d’un chiffon imbibé de saumure ; cette opération s’appelle le « morgeage » du fromage.']

Dérivés

Mots apparentés

Formes fléchies