saumure

Définitions

1. 1. Préparation salée faite pour y conserver de la viande, du poisson, des olives, etc.
   ["La viande trichinée doit être rejetée de la consommation, et, comme il est facile qu'elle échappe à l'examen, il est toujours préférable de manger la viande de porc très cuite. Il ne faut pas croire que la saumure ou le boucanage suffisent à détruire la vitalité des trichines.", 'Une saumure d’anchois.']
2. 2. Eau salée.
   ['L’eau de mer, solidifiée par la congélation, se libère du chlorure de sodium, mais conserve les sulfates ; les embruns peuvent la saupoudrer de sels, et un peu de saumure reste emprisonnée.']

Dérivés

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